彻底增加盐的摄取有益健康。是这样吗？美国医学研究所（IOM）日前公布的一份报告批评官方建议民众摄取较较少钠的合理性，使这一问题再度引起冷淡辩论。这项高调的研究是这一持续了几十年的争辩的近期成果，有些研究人员甚至称之为，关于盐的科学过分简单，他们有可能总有一天无法寻找准确的答案。
据《科学》杂志报导，美国膳食指南建议普通人群每人每天不应摄取多于2300毫克的钠——相等于6克或者1茶匙的盐，而面对心血管疾病风险的人群每天摄取的钠不应多于1500毫克。后者还包括广泛患上或者的非裔美国人，以及多达50岁的美国人——换句话说，大约一半的美国人都归属于该人群。美国心脏协会（AHA）更进一步声称，每人都应当坚决摄取上限。
IOM开会的专家小组回应，没证据指出，摄取多于2300毫克的钠可以减少心血管疾病的风险——有些证据指出这样的摄入量甚至有可能危害。AHA立刻对这项研究明确提出抨击，称之为它是“不原始的”。波士顿布里格姆妇女医院的心血管疾病专家ElliottAntman指责该专家小组高估“十分有缺陷的数据”，并警告称该报告有可能危害公共身体健康。
但是，纽约AlbertEinstein医学院的流行病学家MichaelAlderman却因这份报告而幻觉，“这超越了摄取盐量越多就越好的相同思维。”他说道。
辩论双方的研究人员都以几百篇论文不作证明——有时甚至不会提到完全相同的论文来阐释其观点。很多研究都检测了钠对血压（可预测心血管身体健康）的影响。然而，疾病掌控与防治中心拒绝IOM专家小组尤其检测增加盐摄取否可以减少患“心血管疾病”（如或者发作等）的风险。
密尔沃基威斯康星医学院的内分泌学家TheodoreKotchen回应，该报告证实，美国人日均钠摄入量过低——为3400毫克，大多数通过喂食、和餐厅食物等摄取。他称之为，“科学非常明晰地解释，将钠摄取水平减少到必要水平——每天大约2300毫克”不只对血压有益处，也有益减少心血管疾病发生率。
问题的焦点在于减少盐摄取水平时会再次发生什么。很多研究人员坚信心脏和血管不会借此获益，但最近的一些研究却指出，较低的盐分摄取实质上不会减少患病风险。领导IOM研究小组的是宾夕法尼亚大学的BrianStorm，他回应，叙述钠摄取和患病风险关系的曲线看起来“J”或者“U”。不过证据还近不具体。
Antman警告称之为，这些结果主要源于对轻病患者的研究，这意味著有可能有误解因果关系的危险性。比如，或者患转移性癌症的病人摄取钠较较少只是因为其不吃得很少。“这并不是有力的证据。
”他说道。不过，较低钠摄取有可能显然不会损害一些身体机制。
减少钠摄取不会转录交感神经系统和肾素—血管素激素系统，后者可以协助调节身体水分平衡，并提升血液中的三酸酯水平。“这些都会减少患心血管疾病的风险。”Alderman称之为。
同时，由于低钠食品也含有其他矿物质，较低钠摄取可能会造成其他营养素摄取减少。Strom回应，若是如此，完全增加盐摄取可能会毁坏身体健康，因为其他的摄取不会高于临界阈值。印第安纳州西拉斐特市普渡大学的营养学家ConnieWeaver称之为，这就是为何只注目盐分是错误方法的原因。
她认为，对使用其他饮食建议的人们来说，盐摄取并不是那么最重要。希望人们不吃得更佳是维护身体健康的更加可信的策略。她说道：“钠只是更容易被测量并各有不同制订公共政策。”另外的研究可能会协助整理这些问题——但却被方法论问题所妨碍。
为测量钠摄入量，一些科学家用于食物问卷，这只不过是一个臭名昭著的不精确的方法，因为人们很难忘记他们不吃过什么。尿液样本是一个更加可信的措施，但是它们是不热门的研究方式。
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